经过几个月的发菌期管理，进入3月中下旬至4月份，气温逐渐回升至5˚C-15˚C，此时便可进行出菇前管理。主要管理工作是适时开包（破袋），搔菌催蕾，适量补水，利用温差诱导菇蕾形成。
一、适时开包催蕾
菌盘（棒）生理成熟后，待菇房气温稳定在5˚C以上，大约在3月中下旬至4月初，由此向前推15-20天，即为开包适期。为了调整菌丝酶的活性，增强菌丝对培养料的降解、吸收速度，人为加大菌盘（棒）的温差，可以诱导原基的形成。开包之前将菇房进行彻底消毒，常用1%来苏儿或者1%-2%石灰水喷施消毒，再喷杀虫剂杀虫。地面垫河沙3cm厚，时常洒水增湿。菌棒栽培只要将塑料袋割掉即可。
二、搔菌
菌盘（棒）上形成的菌膜在一定程度上妨碍了菇蕾的形成。为此，开包后要进行搔菌划面，给菌膜以机械刺激。利用小刀等划面工具，每隔2 cm左右划开蜡质层，深度视蜡质层厚度而异，蜡质层厚的要划0.5cm深，薄的划0.2cm深，划缝为1-2mm，以利通气和水分渗入。划面后要继续覆薄膜，待划痕处长出新生菌丝后，方可进行喷水管理。否则菌丝创伤未愈合，喷水后受刺激而逐渐萎缩，不仅推迟出菇时间，还会影响产量。
三、喷水增湿
菌盘（棒）能否形成子实体原基，形成原基的迟早多寡，很大程度上取决于培养基内的含水量。菌盘（棒）历经数月培养，基内含水量降低。搔菌后破坏了菌膜层韧性，故易于吸水增湿。喷水也是一个机械刺激菌的方法，促使其停止营养生长，而转入生殖生长，搔菌后，应先让受伤菌丝愈合5-7天，随后根据气温决定喷水量。白天气温在15˚C以上，则向地面洒水，待晚间气温下降后再喷1-2次水，以提高菇房的空气相对湿度。气温在10-15˚C时每天可向菌盘喷40-50ml水。喷水时，水滴尽量成细雾状。水温与室温尽量相近，水以中性井水为宜。经过十余日分次喷水，逐渐使菌块含水量增至70%，以手指重压料面发软，且有水珠渗出为度，喷水后料面不能积水。
如果开包后又发生杂菌，应先用刀刮弃，再在患处撒上石灰粉。若发现有虫蛆，用脱脂棉沾500倍敌敌畏液，置于菌盘（棒）面，再用薄膜包严20小时左右。总之，出菇前菌块一定要干净，并彻底消灭杂菌和害虫，以防止出菇期造成更大危害。
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